Recetas Chilenas
No solo de Pán Vivirá el Hombre
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Choritos con Arroz
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1 ½ kg de choritos
1 ½ taza de arroz
3 tazas de agua hirviendo
½ cebolla pequeña
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¼ de pimiento rojo o verde
½ zanahoria
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
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Antes de cocinar los choritos, vea que estén vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y debe botarlo.
A continuación lave y raspe los choritos. Fría la cebolla picada en cuadritos en mantequilla en una cacerola, agregue zanahoria y pimiento cortado en cubitos bien pequeños y luego agregue el arroz; fría revolviendo por dos minutos; agregue los choritos, el agua hirviendo y la sal. Tape bien y cocine a fuego lento por 20 minutos.
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Charquicán
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Preparación: 60 minutos
Cocción: 45 minutos
Para 6 personas
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Corte la carne en cubitos pequeños. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Fríala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fría por 3 minutos. Añada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo molido y los aliños. Agregue el caldo y hágalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estén casi cocidas ( aproximadamente por 25 minutos).
Agregue el choclo y cocine 5 minutos más. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.
Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.
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Pantrucas
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Para 4 personas
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2 tazas de harina
1 diente de ajo
½ cebolla picada
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de ají de color
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1 cubo de caldo de carne
1 huevo batido opcional
6 tazas de agua
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Instrucciones
Ponga la harina en la tabla de amasar, agregue pequeñas cantidades de agua fría, hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos; usleree sobre tabla enharinada y deje bien delgada, cortando las pantrucas en forma de cuadritos.
Fría la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añada el ají de color y agregue el agua, el caldo de carne y deje a fuego suave entre 10 a 15 minutos. Añada sal, si fuese necesario.
Deje Dejar caer, uno a uno, los cuadritos de masa al caldo hirviendo, para que no se peguenn y haga nuevamente hervir 10 a 12 minutos más. Al momento de servir agregue huevo batido (optativo).
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Carbonada
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2 cucharadas de aceite
½ kg de posta
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal
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2 cubos de caldo concentrado de carne
1 taza de agua caliente
1 zanahoria mediana
1 taza de zapallo en trocitos*
1½ tazas de choclo rallado
¼ taza de arvejitas (desgranadas)
¼ taza de porotitos verdes
4 papas medianas
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Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.
Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.
Agregue el choclo, arvejitas, porotitos verdes y choclo. Deje cocer por otros 5 minutos.
* En Canadá, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.
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Sopa de Mariscos
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Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Para 4 personas
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1 kg choritos
2 tazas de agua
150 g almejas (sin concha)
150 g camarones, pelados
125 g ostiones (sin concha)
½ kg pescado, cortado en trozos grandes
3½ tazas de caldo de pescado
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½ taza de vino blanco
1 cebolla mediana, cortada de pluma fina
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de ají de color
perejil, picado
pimienta al gusto
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Antes de cocinar los choritos, vea que estén vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y debe botarlo.
Ponga a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Cuele el caldo y resérvelo.
En una olla grande, caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregue el ajo, el ají de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al gusto.
Hierva y agregue las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Cueza a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregue los choritos con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego.
Caliente pailas de greda en el horno o con agua hirviendo. Ponga la sopa en ellas, y espolvoree con perejil picado.
No olvide de acompañar este delicioso plato con una botella de vino blanco chileno. Un Sauvignon Blanc vendría de películas.
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Pollo Arvejado
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1 pollo (aprox 1 kg)
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 hojas de laurel
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sal y pimienta
1½ copa de vino blanco*
2 tazas de arvejitas
½ taza de champiñones
1 cucharada de harina
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Lave el pollo bien en agua corriente, séquelo, y córtelo en presas. Corte cada cebolla en cuatro pedazos. Corte las zanahorias en rodelas.
Calienta el aceite en una sartén grande sobre un fuego medio-alto. Ponga las presas en el sartén, y fríalas por aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén doradas.
Agregue las cebollas, pimienta, sal, laurel y zanahorias. Fría unos 5 minutos más y añada las arvejitas, champiñones y vino blanco.
Cuando la cocción hierva, tape la olla, baje la llama, y deje cocer por 35 minutos. El pollo debe estar bien cocido. Cuando está cocido, el pollo no tiene un color rojo cerca del hueso.
Una vez terminada la cocción del guiso, destape la olla y espolvorée la cucharada de harina. Revuelva bien y cueza por 2 minutos.
Sirva este delicioso plato con arroz y ensalada chilena.
*Nota: Puede cambiar el vino blanco por cerveza.
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Pebre
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2 tomates pelados
1 cebolla mediana
4 cucharadas de cilantro picado
1 ají verde picado fino
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½ cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite
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Para pelar los tomates, sumérgelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retírelos y luego póngalos en agua fría. Retire el piel.
Córte los tomates en cuadritos pequeños. Tendrá 1 taza de tomates cortados, más o menos.
Píque la cebolla también en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en un bol de mediano tamaño y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en remojo por un minuto. Escurra, y enjuague bien con agua fría. Ahora, corte la cebolla fina. Tendrá aproximadamente 1 taza de cebolla.
Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, ají, sal, jugo de limón, y aceite.
Sirve para acompañar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena.
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Calzones Rotos
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aprox. 30 calzones rotos
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3 tazas de harina cernida
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
½ taza de azúcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2-4 cucharadas de agua
aceite para freír
azúcar flor
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Mezcle la harina, polvos de hornear, azúcar flor, sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobe la masa hasta que esté lisa.
Usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor. Corte rectángulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del rectángulo por este ojal.
Caliente el aceite a 350°F (175°C). Fría los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, póngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvoréelos con azúcar flor.
Nota: Los calzones rotos no deben estar muy dorados - con un tiempo largo de cocción, quedan duros.
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Algunos Consejos
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Medidas de Peso
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Ingrediente
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Imperial
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Métrico
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Aceite
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1 taza
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244 gramos
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1 cucharada
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16 gramos
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Almendras sin cáscara o pellejo
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1 taza
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140 gramos
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Almendras molidas
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1 taza
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157 gramos
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Arvejas
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1 taza
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180 gramos
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Arroz
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1 taza
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190 gramos
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4 tazas colmadas
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1 kilo
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1 cucharada
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12 gramos
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Avena
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1 taza
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230 gramos
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Azúcar granulada
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1 taza
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200 gramos
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1 cucharada colmada
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28 gramos
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1 cucharada
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12 gramos
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1 cucharadita
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4 gramos
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Azúcar flor
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1 taza
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125 gramos
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1 cucharada colmada
|
28 gramos
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1 cucharada
|
8 gramos
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1 cucharadita
|
3 gramos
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Azúcar morena
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1 taza
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220 gramos
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1 cucharada
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14 gramos
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1 cucharadita
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5 gramos
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Café molido
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1 taza
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115 gramos
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1 cucharada
|
15 gramos
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Carne picada
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1 taza
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230 gramos
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Chancaca
|
1 taza
|
200 gramos
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Chuño
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1 taza
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160 gramos
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Ciruelas trozadas
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1 taza
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150 gramos
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Coco rallado
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1 taza
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80 gramos
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Cocoa
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1 taza
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100 gramos
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1 cucharadita
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5 gramos
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Especias
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1 cucharadita
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3 gramos
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Grosellas o dátiles, sin semillas
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1 taza
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150 gramos
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Harina (cernida)
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1 taza
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125 gramos
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1 cucharada colmada
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40 gramos
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1 cucharada
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8 gramos
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1 cucharadita
|
3 gramos
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8½ tazas
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1 kilo
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Harina (no cernida)
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1 taza
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140 gramos
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7¾ tazas
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1 kilo
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Harina de arroz
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1 taza
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150 gramos
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1 cucharadita
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10 gramos
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Higos picados
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1 taza
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180 gramos
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Leche en polvo
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1 taza
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130 gramos
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1 cucharada colmada
|
15 gramos
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1 cucharada
|
11 gramos
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Levadura en polvo
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1 cucharada
|
15 gramos
|
|
1 cucharadita
|
4 gramos
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Maicena
|
1 taza
|
150 gramos
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Mantequilla
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1 taza
|
200 gramos
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4½ tazas
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1 kilo
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1 cucharada colmada
|
30 gramos
|
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1 cucharadita
|
7 gramos
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Manteca
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1 taza
|
200 gramos
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|
1 cucharada colmada
|
30 gramos
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|
1 cucharada
|
14 gramos
|
|
1 cucharadita
|
7 gramos
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Migas de pan
|
1 taza
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47 gramos
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Nueces picadas
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1 taza
|
150 gramos
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Pan rallado
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1 taza
|
115 gramos
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Pasas
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1 taza
|
160 gramos
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Polvos de hornear
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1 cucharadita
|
5 gramos
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Porotos
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1 taza
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180 gramos
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Queso rallado
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1 taza
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250 gramos
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casi 4 tazas
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½ kilo
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Sal
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1 taza
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290 gramos
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1 cucharada
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18 gramos
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1 cucharadita
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6 gramos
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Sémola o tapioca
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1 taza
|
115 gramos
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1 cucharada
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12 gramos
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Zapallo, cocido y molido
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1 taza
|
250 gramos
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Duración de Digestión
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Alimento
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Duración (horas)
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Manzanas maduras
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1 1/2
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Arroz hervido
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1
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Cebada
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2
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Repollo crudo
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2 1/2
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Tapioca
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2
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Sopa de cebada
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1 1/2
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Repollo rojo en ensalada
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2
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Leche sin hervir
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2
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Papas asadas
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2 1/2
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Manzanas acidas crudas
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2 5/6
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Sopa de porotos
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3
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Bollos de maíz hervido
|
3
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Pan de maíz
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3 1/4
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Papas
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3 1/2
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Remolacha hervida
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3 3/4
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En una hora hacen la digestión los siguientes alimentos: Pata de vaca, de cerdo y cordero; la carne blanda de vacuno, de carnero y arroz.
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En dos horas el pescado seco, los huevos crudos frescos, los sesos, la maicena, leche cocida, leche cruda, porotos y arvejas, lentejas, zapallo, humitas, mazamorra, polenta, came asada, pollo, masas al homo, jamón.
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En tres horas y media; pan, papas, zanahoria, carne de puchero, lechuga, etc.
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En cuatro horas y más; salmón salado, pato, carne de cerdo, y de vacuno, aceitunas, nueces, almendras, pepinos etc.
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Consejos y Datos Utiles
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- Para pelar los tomates se pasan por agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejarlo demasiado tiempo, pues se cocinan.
- La mayonesa al confeccionarla no se le debe echar el aceite muy de golpe al principio, porque se corta.
- La mayonesa, se une cuando está cortada, echándole una cucharadita de agua fría y revolviendo en forma circular con un tenedor.
- Cuando se le agrega las claras batidas a nieve a las tortas, se debe hacer muy suavemente.
- Los merengues cocinados en horno están a pinto cuando se despegan sotos.
- La leche cortada no se debe botar, pues se utiliza en tortas y scones.
- Las masas se pintan con huevo para darles un dorado perfecto. Para dar más brillo a algunas masas o pasteles, se le espolvorea con azúcar flor.
- Cuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo de! horno, es porque está crudo, o bien le falta harina.
- Si una torta resulta con copete es porque tiene demasiada harina. A algunas se le pone a propósito, para que resulten en esta forma.
- Cuanto más grande sean las tortas que van a cocinarse en el horno, la temperatura de éste debe ser más suave. Una torta en capas precisa horno más caliente y las masitas más chicas, o bizcochitos, horno caliente.
- Es siempre mejor desmoldar los flanes cuando están bien fríos, porque sino se parten.
- Para que las aceitunas negras resulten brillosas se les pasa por aceite.
- La salsa para los asados se prepara de la siguiente forma: Se retira el asado de la asadera, una vez cocido, se coloca ésta con el jugo sobre el fuego fuerte, dejándolo hervir un momento; se le agrega un cucharón de caldo y se hierve un minuto. Para espesarlo se le agrega un poquito de harina.
- Las longanizas y chorizos deben pincharse antes de asarlos o freírlos.
- Para teñir de color verde con el jugo de las espinacas se lavan bien las hojas, se secan, se pasan por cedazo de alambre, se colocan en una muselina y se exprimen, obteniendo así líquido verde.
- El jugo de la betarraga para poner de color al puré o salsas, se obtiene lavando bien éstas, rallándolas y poniéndolas en un muselina, se aprieta y se obtiene un líquido rojo.
- Los pollos necesitan horno caliente. Un pollo muy grande precisa 1 Y4 hora; un pollo grande 1 hora; un pollo regular, 50 minutos, y uno chico, de 30 a 40 minutos. Así se cocinan, se doran y no se secan.
- Las comidas preparadas al horno conservan más su valor nutritivo.
- Los porotos, garbanzos y lentejas deben dejarse en remojo la noche anterior, en agua con sal, así se cocinan mejor.
- Para tener buen caldo se pone la carne en agua fría, y para tener buen puchero en agua caliente.
- El pescado para ser guisado, debe colocarse un ratito en sal y limón, pues esto lo endurece y queda más sabroso.
- Para que la coliflor y el repollo no den olor se le agrega al cocerlo un pedacito de pan.
- Las betarragas al cocerlas se les deja un pedazo de tallo, así mantienen mejor su color.
- Para que el puré no quede de color plomizo se le agrega la leche caliente.
- Para hacer grandes cantidades de frituras, es preferible usar manteca de cerdo, porque puede hervir mucho tiempo sin cambiar de gusto.
- Los caldos deben clarificarse con claras y cáscaras de huevo, y después colarse en "manga" de tocuyo forrada en franela.
- Para que el merengue salga bueno y levante mucho al batirlo, hay que poner un rato los huevos al hielo.
- Cuando se prepara una ensalada cruda, deben refrescarse las legumbres en agua bien fresca, mejor aún con hielo.
- Cuando se preparan salsas con crema de leche, fresca, y se agrega limón, conviene añadirles un poquito de bicarbonato para evitar que se corten.
- Para que los pebres resulten más livianos, se les agrega al prepararlos, un poquito de polvos de hornear.
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